炒莲藕可以切成不同的形状，根据个人喜好和菜品需求选择。
以下是一些切法建议：
1. 莲藕片：将莲藕切成薄片，厚度约为3-5毫米，这样可以更快煮熟，也更易于入味。
2. 莲藕丝：将莲藕切成细丝，可以从口感上增加一些细腻感，适合炒莲藕丝或者凉拌莲藕丝。
3. 莲藕块：将莲藕切成均匀大小的方块或长条，口感更加有嚼劲，适合炒莲藕烩肉等菜品。
4. 莲藕花片：切莲藕的时候可以将薄片切成花瓣形状，这样做出来的菜品更加美观，适合用于拼盘或者特色菜品。
无论采用哪种切法，在炒莲藕之前可以先将莲藕焯一下水，这样可以去除莲藕中的一些涩味，使得菜品口感更加鲜美。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
