海带和甲壳类动物(如虾、蟹、龙虾等)一起食用容易引发过敏反应,因为它们都含有同一种蛋白质,即甲壳质。甲壳质是一种常见的食物过敏原,容易引发皮肤瘙痒、呼吸困难、喉咙紧缩等过敏症状。如果您对甲壳质过敏,不要同时食用海带和甲壳类动物。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。