干海带一般浸泡后先用水焯一下，然后再蒸而不是直接煮的原因是：
1. 蒸制可以更好地保持干海带的原味和营养成分，煮会导致其中的一些营养成分流失；
2. 蒸制能够使干海带更加柔软，口感更好；
3. 蒸制还可以去除干海带中的异味，使食物更加美味。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
