干海带一般浸泡后先用水焯一下,然后再蒸而不是直接煮的原因是:
1. 蒸制可以更好地保持干海带的原味和营养成分,煮会导致其中的一些营养成分流失;
2. 蒸制能够使干海带更加柔软,口感更好;
3. 蒸制还可以去除干海带中的异味,使食物更加美味。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。