材料：
1. 500克肥牛
2. 适量葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉
3. 适量蔬菜（例如芹菜、胡萝卜等）
做法：
1. 将肥牛切成薄片，放入开水中焯水至变色，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜煸炒，倒入适量清水。
3. 加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，煮开后放入焯好水的肥牛片、蔬菜，继续煮5分钟左右，撇去浮沫即可。
小贴士：
1. 煮肥牛的时间不要过长，否则会导致肉质变硬。
2. 清汤可以根据个人口味添加一些配菜，例如豆腐、粉丝等。
排骨汤的乳白色和清汤各有其特点和适用场景，没有绝对的优劣之分，主要取决于个人口味偏好和营养需求。在选择排骨汤时，可以根据自己的口味偏好和营养需求来决定是选择乳白色的还是清汤的。
