1. 先将猪肝切成薄片，用水泡洗一下，然后加入一些盐和料酒进行腌制，放置半个小时，可以去除猪肝的腥味。
2. 将葱姜蒜切成末，大蒜要多加一些，这样炒出来更香。
3. 锅中加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末煸炒至香味出来。
4. 加入腌制好的猪肝，炒至变色。
5. 加入少量盐、胡椒粉、生抽、料酒等进行调味，再加入适量的水，煮至肝熟软。
6. 最后加入切好的葱花炒匀即可。
小窍门：
1. 炒猪肝时不要加糖，因为糖会使猪肝变得硬。
2. 如果猪肝太腥，可以尝试加入少量姜片或白醋煮开去腥味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
