1. 先将猪肝切成薄片,用水泡洗一下,然后加入一些盐和料酒进行腌制,放置半个小时,可以去除猪肝的腥味。
2. 将葱姜蒜切成末,大蒜要多加一些,这样炒出来更香。
3. 锅中加入适量的油,待油热后加入葱姜蒜末煸炒至香味出来。
4. 加入腌制好的猪肝,炒至变色。
5. 加入少量盐、胡椒粉、生抽、料酒等进行调味,再加入适量的水,煮至肝熟软。
6. 最后加入切好的葱花炒匀即可。
小窍门:
1. 炒猪肝时不要加糖,因为糖会使猪肝变得硬。
2. 如果猪肝太腥,可以尝试加入少量姜片或白醋煮开去腥味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。