1. 先将猪肝切成薄片,用水泡洗一下,然后加入一些盐和料酒进行腌制,放置半个小时,可以去除猪肝的腥味。
2. 将葱姜蒜切成末,大蒜要多加一些,这样炒出来更香。
3. 锅中加入适量的油,待油热后加入葱姜蒜末煸炒至香味出来。
4. 加入腌制好的猪肝,炒至变色。
5. 加入少量盐、胡椒粉、生抽、料酒等进行调味,再加入适量的水,煮至肝熟软。
6. 最后加入切好的葱花炒匀即可。
小窍门:
1. 炒猪肝时不要加糖,因为糖会使猪肝变得硬。
2. 如果猪肝太腥,可以尝试加入少量姜片或白醋煮开去腥味。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。