1. 首先将牛肉放入冷冻室冷冻至7-8分硬度。
2. 取出牛肉，放在菜板上，用刀沿着肉纹顺向切成薄片，每片厚度约为3-4毫米。
3. 如果牛肉比较大，可以先横切成两半，再顺纹切片。
4. 注意切片时刀要保持锋利，刀口要沾点水，方便切得更加顺滑。
5. 如果牛肉比较难切，可以将它稍微腌制一下。将牛肉切片后，加入一点生粉和料酒，搅拌均匀后再切，会更加容易切得薄且均匀。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
