莲藕焯水后黏的原因是因为莲藕中含有一种叫做莲藕蛋白酶的酶类物质，这种酶类物质具有分解蛋白质的作用，能够分解莲藕中的蛋白质，使得莲藕变得更加柔软。在焯水过程中，莲藕蛋白酶被活化，导致蛋白质分解的速度加快，使得莲藕中的胶质物质释放出来，从而使莲藕表面变得黏糊糊的。如果想避免莲藕焯水后黏，可以尝试将莲藕先用醋或者柠檬汁浸泡一段时间，然后再进行处理，这样可以减缓莲藕蛋白酶的活化。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
