银耳的胶质含量较高，煮的方法也会影响它的胶质产生。以下是一些煮银耳的方法，能够使它产生更多的胶质：
1. 温水浸泡。将银耳用温水浸泡约20分钟，直到变软，没被水包住且表面可以看到白色细毛。这时可以用手捏一下，看是否有胶质分泌。
2. 炖煮。将浸泡好的银耳加适量清水或鸡汤，加入枸杞、红枣、冰糖等调料，小火炖煮约1-2小时。
3. 粉煮。将银耳磨成粉，加入适量清水或牛奶，煮开后转小火慢慢煮至浓稠。添加蜜糖或红枣等甜味食材。
4. 炒煮。将银耳用温水浸泡后捞出，沥干水分。加入适量植物油，开火煸炒，至银耳变色。加入适量盐、鸡精等调味。
注意：不要用冷水直接煮银耳，不然会影响其胶质的产生。
银耳羹的浓稠胶质是口感与营养的关键，但许多人在熬煮时总遇到不出胶、汤水清稀的问题。掌握以下5个技巧，即可轻松熬出胶质饱满的银耳羹。此方法可使银耳在15分钟内初步出胶，缩短炖煮时间。
