黄豆富含大豆皂苷和黄酮类物质,而这些物质会对人体产生一定的影响。浸泡黄豆的主要目的是将这些有害物质充分溶解和分解,使黄豆更易消化和吸收,同时也能减少黄豆豆腥味和口感的涩味。浸泡还能提高黄豆的营养价值,增加它所含的维生素、矿物质和蛋白质的利用率。为了更好地利用黄豆的营养价值,我们建议在烹饪黄豆之前要先浸泡一个晚上。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度,避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作,就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。