黄豆富含大豆皂苷和黄酮类物质，而这些物质会对人体产生一定的影响。浸泡黄豆的主要目的是将这些有害物质充分溶解和分解，使黄豆更易消化和吸收，同时也能减少黄豆豆腥味和口感的涩味。浸泡还能提高黄豆的营养价值，增加它所含的维生素、矿物质和蛋白质的利用率。为了更好地利用黄豆的营养价值，我们建议在烹饪黄豆之前要先浸泡一个晚上。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
