新鲜银耳是指银耳干燥前的新鲜菌体，通常呈现出白色或灰白色，质地柔软而有弹性，含水量高，口感清脆，有浓郁的银耳香味。干银耳是指经过晾晒或烘干后的银耳，颜色略带黄色，口感较硬，但是保存时间较长，方便保存和加工食用。两者的口感和味道有所不同，但营养成分基本相似。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
