制酸菜鱼需要将鱼片先裹上一层薄薄的淀粉浆（淀粉和水混合），然后用油炸至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也可以让酸菜汁更好地附着在鱼片上。浆的比例为淀粉：水=1：1.5左右，可以根据自己的口感调整。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
