大蒜在过期或存放不当时会变质，表现为以下几点：
1. 腐烂部分：当大蒜表面出现棕色或黑色的斑点，表明蒜头已经腐烂了。此时，如果把蒜头打开，就会发现内部也已经黑烂。
2. 发霉：大蒜在潮湿的环境中容易发霉。如果看到大蒜表面有绿色或白色的霉斑，就说明它已经变质了。
3. 变软：新鲜的大蒜应该是硬的，但如果存放时间过长，它会变软，甚至变得粉崩。
4. 有异味：如果闻起来有难闻的气味，就说明大蒜已经变质了。
如果出现以上情况，就说明大蒜已经坏了，不能再食用了，否则会对身体健康造成不良影响。
