1.莲藕在煮之前要先用清水洗净，去皮，切块或切片。海带要提前泡软，剪成小段。
2.排骨在热水中焯水，放凉水里反复洗净血沫，放入炖锅中，加入适量的水煮开，去除浮沫，煮30分钟左右。
3.加入洗净的莲藕和剪好的海带，再煮20分钟左右，加入适量的盐和味精调味，煮5分钟即可。
4.煮汤时火候不要太大，以中小火为宜，这样可以保证汤汁味道鲜美，营养价值也更高。
5.如果你想要汤汁更清甜，可以加入几片姜片或者少许冰糖。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
