材料：
猪肝、菠菜、姜、葱、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、清水、淀粉、食用油
步骤：
1.猪肝切薄片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制5分钟。
2.菠菜洗净，焯水泡凉备用。
3.姜切片，葱切段备用。
4.热锅冷油，将葱姜爆香后加入猪肝煎至表面微焦。
5.加入适量清水，放入糖、盐和胡椒粉调味烧开。
6.放入焯过水的菠菜翻炒均匀。
7.加入生抽，收汁后勾芡，炒匀即可出锅。
小贴士：
1.猪肝要腌制一段时间，可以去除腥味，使口感更好。
2.猪肝煎至表面微焦可使其口感更鲜嫩。
3.加入菠菜和生抽后要快速翻炒，以免过熟影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
