材料:
猪肝、菠菜、姜、葱、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、清水、淀粉、食用油
步骤:
1.猪肝切薄片,加入料酒、盐和淀粉拌匀,腌制5分钟。
2.菠菜洗净,焯水泡凉备用。
3.姜切片,葱切段备用。
4.热锅冷油,将葱姜爆香后加入猪肝煎至表面微焦。
5.加入适量清水,放入糖、盐和胡椒粉调味烧开。
6.放入焯过水的菠菜翻炒均匀。
7.加入生抽,收汁后勾芡,炒匀即可出锅。
小贴士:
1.猪肝要腌制一段时间,可以去除腥味,使口感更好。
2.猪肝煎至表面微焦可使其口感更鲜嫩。
3.加入菠菜和生抽后要快速翻炒,以免过熟影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。