要根据甲鱼的外观特征和大小来辨别年龄。甲鱼的年龄和其壳的纹路和颜色有关，越老的甲鱼壳上的纹路越深，颜色越黯淡。甲鱼的大小也是判断其年龄的一个指标，年龄越大的甲鱼体型越大。但要注意，甲鱼的生长速度因品种不同而异，同一品种的甲鱼在不同的环境下也会生长得不一样，因此判断其年龄需要结合多个因素来进行综合分析。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
