甲鱼在泥里是为了寻找食物、避寒躲暑、防止被捕食者袭击等。泥里的水会比较稳定，水温相对较暖，甲鱼可以在里面找到一些水生生物作为食物。泥里也可以作为甲鱼的避难所，能够保护它们免受天敌的侵袭。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
