甲鱼在泥里是为了寻找食物、避寒躲暑、防止被捕食者袭击等。泥里的水会比较稳定,水温相对较暖,甲鱼可以在里面找到一些水生生物作为食物。泥里也可以作为甲鱼的避难所,能够保护它们免受天敌的侵袭。
挑选时,以活甲鱼为佳,其肉质更为鲜美。切记,调味品不宜过多,以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时,一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼,肉质鲜嫩,汤汁醇厚,香气扑鼻,令人回味无穷。