平菇炒油菜的窍门有以下几点：
1. 选用新鲜的平菇和油菜，保证口感好。
2. 平菇先用清水洗净，再用厨房纸吸干水份，切片备用。油菜要洗净，切成段备用。
3. 平菇炒之前先用油煸炒至出水，炒至变软，这样可以去除菇中的水分，使炒菇更加入味。
4. 炒菜时先放油，油热后放入蒜末爆香，再放入平菇和油菜，快速翻炒。
5. 炒菜的时间不要太长，以保持蔬菜的鲜嫩口感。
6. 最后调味时，可以加入鸡精或盐，提升菜品的味道。
7. 如果想让菜品更加美观，可以在最后放入一些火腿或者肉片，做成双蛋油菜。
