猪肝是一种易老化的食材，如果不加以注意，很容易煮老。以下是猪肝煮不会老的方法：
1. 食材处理：将猪肝洗净，切成适当大小的薄片，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。
2. 热水焯水：将热水倒入锅中，待水烧开后放入猪肝焯水，焯水时间不要太长，约20秒钟左右，焯水后捞出备用。
3. 炒制：在锅中加入适量的油，将姜蒜末和青葱爆香，然后放入猪肝薄片炒制，炒制过程中可加少许盐、糖、酱油等调味品调味。
4. 时间掌握：猪肝煮的时间不宜过长，一般只需煮2-3分钟即可出锅。过长的煮食时间会使猪肝变得枯硬、老化。
5. 加入料酒：煮猪肝时，可以在锅中加入少量的料酒，可去腥提鲜，同时也可以使猪肝更加嫩滑。
煮猪肝不会老的关键是时间掌握和调味方法。注意以上几点，便可以煮出嫩滑的猪肝。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
