海带是一种易腐食物，如果保存不当，容易变质，导致食品安全问题。通常，湿海带在常温下保存的时间为2-3天，如果冷藏则可保存5-7天。而如果要保存更久时间，则需要将其放入冷冻室中冷冻，可以保存3个月以上。在购买时选择新鲜，无损伤的海带，避免过期食用。如果发现海带已经变质，有异味或者发黑，应该立即扔掉，避免食用。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
