1. 首先将莲藕洗净，去掉两端的头和尾。
2. 将莲藕切成大小相同的片状，厚度大约为2毫米左右。
3. 在锅中加入足够的清水，放入适量的食盐和一小块姜片，烧开后放入莲藕片。
4. 焯烫时间以莲藕片从水面浮起的瞬间为准，大约需要30秒至1分钟不等。
5. 焯烫后将莲藕片捞出，用冷水冲洗，可使其更加清爽脆嫩。
6. 如果想让莲藕的颜色更加白亮，可以在焯水前先将莲藕片浸泡在清水中10至15分钟，再进行焯水。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
