猪肝可以先用葱姜水煮熟,然后切片备用。锅中放油,加入蒜片和生姜炒香,再加入猪肝片翻炒几分钟,加入盐、生抽、料酒和少许糖调味即可。炒熟的猪肝应该看个人口感而定,一般炒到完全熟透即可食用。年龄方面可以根据个人喜好食用,建议肝功能不好或者消化不良的人群尽量少食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。