牛肉炖的过程中会有一些腥味，以下是几个方法可以去除腥味：
1. 先将牛肉焯水，将水煮沸后加入少许料酒，撇去浮沫，然后将牛肉捞出沥干备用。
2. 再将牛肉放入炖盅中，加入适量的调料，如葱、姜、八角、桂皮、花椒等，然后加入适量的水，水量刚刚没过牛肉。
3. 炖煮时，先用大火炖至水开后，再改小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得软糯。
4. 在炖煮的过程中，可以加入一些市售的去腥粉，去除牛肉的腥味。也可以在炖煮的时候加入一些香料，如八角、花椒、姜片等，增加风味。
5. 炖煮完后，可以加入一些葱花、香菜等调味品，增加口感。
将牛肉焯水、加入适量调料、炖煮时控制火候、加入去腥粉或香料，都可以去除牛肉的腥味。
