豆芽不出水还脆的炒法：
1. 先将豆芽洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 把豆芽放入炒锅中，用大火翻炒。
3. 在炒的过程中，不要加水，而是加入一些盐和糖，让豆芽在自己的水分中焖煮。
4. 翻炒时尽量轻柔，不要过度搅拌，以免豆芽断裂。
5. 炒到豆芽变软，水分完全被焖煮出来，加入葱姜蒜等调味料，翻炒均匀即可。
这样炒出来的豆芽不但有脆爽口感，还保留了豆芽本身的营养成分。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
