酸辣藕的做法如下：
材料：
- 莲藕：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 醋：3汤匙
- 生抽：2汤匙
- 白糖：1汤匙
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
做法：
1. 莲藕去皮，洗净后切成细丝，青椒和红椒洗净后切成细丝。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。
4. 接着加入莲藕丝煸炒，炒至莲藕变软。
5. 加入青椒和红椒翻炒，炒至蔬菜变软。
6. 加入醋、生抽、白糖和适量的盐。
7. 翻炒均匀后加入少量水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右，直到莲藕变软且调味汁浓稠。
8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
酸辣藕做好后可以作为主食搭配米饭，也可以作为小菜搭配其它菜品。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
