冻猪肝要做嫩，可以尝试以下几个方法：
1. 加入淀粉：将猪肝切成薄片，在腌制时加入淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟后再烹调，可以让肝片更加滑嫩。
2. 泡水：将猪肝片泡在清水中约1-2小时，可使肝片更加嫩滑。
3. 先焯水：将猪肝片放入沸水中烫一下，然后捞起沥干，再用热油稍微煎一下即可。这样可以将猪肝内部的水分煮出，肝片更加嫩滑。
4. 加入酒：在烹调时加入一些料酒，可以去腥增香，同时也有嫩化效果。
5. 高压锅烹调：使用高压锅烹调，可以更快地煮熟，猪肝也更容易嫩化。
加入适量红糖，继续翻炒至猪肝熟透且表面呈现金黄色。红糖的加入不仅增加了甜味，还使猪肝的颜色更加诱人。按照以上步骤和技巧制作的糖炒猪肝，口感鲜嫩、味道独特，是一道美味的中式佳肴。
