冻猪肝要做嫩，可以尝试以下几个方法：
1. 加入淀粉：将猪肝切成薄片，在腌制时加入淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟后再烹调，可以让肝片更加滑嫩。
2. 泡水：将猪肝片泡在清水中约1-2小时，可使肝片更加嫩滑。
3. 先焯水：将猪肝片放入沸水中烫一下，然后捞起沥干，再用热油稍微煎一下即可。这样可以将猪肝内部的水分煮出，肝片更加嫩滑。
4. 加入酒：在烹调时加入一些料酒，可以去腥增香，同时也有嫩化效果。
5. 高压锅烹调：使用高压锅烹调，可以更快地煮熟，猪肝也更容易嫩化。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
