冻猪肝要做嫩,可以尝试以下几个方法:
1. 加入淀粉:将猪肝切成薄片,在腌制时加入淀粉,轻轻搅拌均匀,腌制10-15分钟后再烹调,可以让肝片更加滑嫩。
2. 泡水:将猪肝片泡在清水中约1-2小时,可使肝片更加嫩滑。
3. 先焯水:将猪肝片放入沸水中烫一下,然后捞起沥干,再用热油稍微煎一下即可。这样可以将猪肝内部的水分煮出,肝片更加嫩滑。
4. 加入酒:在烹调时加入一些料酒,可以去腥增香,同时也有嫩化效果。
5. 高压锅烹调:使用高压锅烹调,可以更快地煮熟,猪肝也更容易嫩化。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。