要炖牛肉烂，可以尝试以下几种方法：
1. 使用高压锅：高压锅可以在短时间内将牛肉炖得特别烂，因为高压锅内的高压会加速烹饪过程。
2. 先焯水：将牛肉放入沸水中焯水一下，去除血水，再放入砂锅里加水炖。
3. 使用热水：将牛肉放入冷水中加热，待水开后再炖。这样能更快使牛肉烂熟。
4. 小火慢炖：将牛肉放入砂锅里加水，用小火慢慢炖，熬至肉质软嫩，口感鲜美。
以上方法可根据个人口味及炖制时间的长短和肉块的大小进行调整。
