萝卜为什么会变蓝生起

　　萝卜在切割或者受到外力挤压时，会释放出一种叫做“花青素”的化合物。这种化合物在与空气接触后会发生氧化反应，从而使萝卜变蓝。花青素是一种天然的色素，它通常存在于植物的花、果实、叶子中，能够帮助植物吸收太阳光合成食物。虽然萝卜变蓝不影响其营养价值和食用安全性，但对于人们的口感和视觉效果都不太好。在食用前将其清洗干净，并迅速处理。