海带煮不烂可能是由于以下原因：
1. 海带老化：海带存放时间过长，失去了鲜度，会导致它的纤维变得坚硬，更难煮烂。
2. 煮的时间不够长：海带需要较长时间的烹饪，如果煮的时间不够长，就无法煮烂。
3. 没有提前浸泡：海带干燥坚硬，需要提前浸泡，让它吸收足够的水分，才能更容易煮烂。
4. 煮的水温不够高：海带需要高温煮烂，如果水温不够高，就无法使其软化。
为了煮出易烂的海带，需要选购新鲜的海带，并提前浸泡，煮的时间要足够长，水温要高。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
