以下是一种做法：
材料：
- 鲜虾仁 200 克
- 盐 1 小勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1 大勺
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 熟油 适量
步骤：
1. 将鲜虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2. 把腌制好的虾仁挤干水分，并用生粉腌制均匀。
3. 在虾仁里加入鸡蛋清，搅拌均匀。
4. 开中小火，热锅，倒入适量的熟油，待油温升高后，把虾仁放入锅里，用铲子轻轻搅动几下，使虾仁分散开来。
5. 等到虾仁表面呈金黄色，用漏勺捞出沥干油，即可享用。
注意事项：
1. 在腌制虾仁时，不要放太多的料酒，否则会影响口感。
2. 在加入鸡蛋清时，要搅拌均匀，否则虾仁的鲜嫩口感会受到影响。
3. 炸虾仁的时间不要过长，过炸会导致虾仁变硬。
辣椒炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，要做出好吃的辣椒炒虾仁，可以遵循以下几个窍门：选材与处理1.选用新鲜虾仁：选择肉质紧实、色泽鲜亮的新鲜虾仁，避免使用冷冻过久或解冻后的虾仁，以保证口感和鲜味。
