腌肉蛋清和蛋黄的功效和作用如下：
1. 腌肉蛋清的功效：腌肉蛋清富含蛋白质和氨基酸，有助于增强身体免疫力、促进细胞新陈代谢、延缓衰老等功效。
2. 腌肉蛋黄的功效：腌肉蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够帮助增强体力、增加饱腹感、改善皮肤质地、提高记忆力等功效。
3. 蛋清的功效：蛋清富含高质量的蛋白质，能够帮助增加饱腹感、促进肌肉生长和修复、控制血糖和胆固醇等功效。
4. 蛋黄的功效：蛋黄中含有大量的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养物质，能够帮助提高记忆力、促进细胞生长和修复、增强肝脏功能等功效。
腌肉含有较高的盐分、胆固醇和脂肪，过量食用可能会对健康产生负面影响。适量食用是关键。蛋清和蛋黄也要适量食用，过量可能会导致胆固醇升高等问题。
