要让银耳熬出胶，需要注意以下几点：
1.选用好的银耳：选择外表洁白，有光泽，体积蓬松的银耳。
2.浸泡时间：将银耳浸泡4-6小时。如果时间过久，水分会渗入银耳，影响发胶效果。
3.水量：水量要足够，银耳切好后放入锅中，加足够量的水，水量要稍微高于银耳的高度。
4.小火熬：将银耳加入水中，用小火熬煮。大火容易煮破银耳，影响发胶效果。
5.熬到粘稠：银耳煮至粘稠后，关火。如果汤不够浓稠，可以继续熬，但要注意不要煮过头。
要熬出发胶的银耳汤，需要选用好的银耳，掌握好浸泡时间、水量、火候等细节，才能顺利熬出胶质丰富的银耳汤。
