鱼片如何做的滑嫩不碎

　　1.选择新鲜的鱼肉，并去除鱼骨和鱼皮，将鱼肉横向切成均匀的薄片，注意切片时刀要尽量垂直，避免鱼片断裂。

　　2.将鱼片放入大碗中，加入少量盐和料酒拌匀，腌制15分钟左右，使鱼肉更加鲜美。

　　3.鱼肉加工过程中要注意温度，切鱼片和腌制鱼片的工具都要无水无油，避免鱼肉因为水分过多或者油脂滋润而变得很容易碎裂。

　　4.将鱼片放入锅中，加入适量的水，水开后改变火力，用小火慢慢煮，直到鱼片变色，立即捞出，用凉水冲洗一下，使其变得更加滑嫩。

　　5.将鱼片放入开水中，加入适量盐，等水再次沸腾时，立即取出放入冷水中泡一下，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

　　6.在烹饪过程中，如果需要用到鱼片，在煮到七八成熟时再加入，避免过度烹饪导致鱼肉破碎。