海带变质后的表现有以下几个方面：
1. 外观变化：海带变质后，表面会出现斑点、黑点、发黄、腐烂等现象。
2. 气味异味：海带变质后会有一股腥臭味。
3. 触感软化：海带变质后质地会变得软，不再有弹性。
如果发现以上现象，应该立即将海带丢弃，以免影响食品安全。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
