1. 莲藕切片，用凉水泡一下，去除腥味和涩味。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入莲藕翻炒，加少许盐和鸡精调味。
4. 炒至莲藕变色后，加入适量水，烧开后转小火慢炖。
5. 至莲藕熟透后，加入少许生抽、糖和醋，炒匀出锅即可。
Tips：可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调味料。如果想要更加嫩滑的口感，可以将莲藕切成丝炒制。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
