1.冷藏法：将新鲜莲藕冷藏保存，可以保持较长时间的新鲜度。将莲藕洗净后，用吸水纸或干净的毛巾擦干水分，再放入保鲜袋或塑料盒中，放进冰箱的保鲜室里即可。
2.浸水法：将新鲜莲藕放在盆中，把它浸泡在冷水中，每隔一段时间换一次水，可以保持新鲜。
3.腌制法：将莲藕切成片或段，加入适量的盐和醋拌匀，再放进密封的容器中，放入冰箱冷藏保存即可。
4.冷冻法：将莲藕切成片或段，放进密封袋中，放进冰箱冷冻室内保存。在解冻后的莲藕，口感会稍微变软些。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
