以下是炒莲藕的步骤：
材料：
- 莲藕
- 胡萝卜
- 青椒
- 盐、胡椒粉
- 食用油
步骤：
1. 将莲藕去皮，洗净切成片状。
2. 胡萝卜和青椒洗净切成块状备用。
3. 热锅冷油，将莲藕放入锅中煸炒至微黄。
4. 加入胡萝卜和青椒，继续翻炒。
5. 加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
注意：
1. 炒莲藕时要用中小火，以免过度炒糊。
2. 莲藕炒至6分熟即可，不需要炒太熟。
3. 可以根据个人口味添加其他调料。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
