小苏打是一种化学物质，可以用来软化肉类的纤维组织。如果您想让牛肉变嫩，可以按照以下步骤：
1. 将牛肉切成均匀大小的片或块。
2. 在一个碗中加入足够的水，加入适量的小苏打（通常是每磅肉加入1/4茶匙小苏打），搅拌均匀。
3. 将牛肉放入水中，确保它完全被浸没在水中。
4. 将碗盖上，放在冰箱中浸泡12至24小时。
5. 在浸泡期结束后，将牛肉从水中取出，用凉水冲洗干净。
6. 根据您的喜好，将牛肉用喜欢的方式进行烹饪。
注意：浸泡时间过长会使牛肉变得过于柔软，口感不佳，建议按照指导时间进行浸泡。
小苏打是一种碱性物质，它在面团中起到了发酵剂的作用。当小苏打与面团中的酸性成分反应时，会产生气体，使面团发起来。小苏打在制作馒头时会反应产生焦化物质，以及面团中其他因素的影响，可能导致馒头发黄。
