1. 先将猪肝切成薄片或小块,用刀轻轻刮去表面的血丝和脏物。
2. 将猪肝放入清水中浸泡10-15分钟,让血水漂出。
3. 隔水蒸煮猪肝片或放入开水中焯水,煮至肝片变色后捞出沥干。
4. 将焯过水的猪肝加入酒或醋中浸泡5-10分钟,可以去除异味并杀菌。
5. 最后再用清水冲洗一遍即可。
注意事项:
1. 猪肝不要长时间浸泡,否则会影响口感。
2. 焯水的时间不要太长,以免影响猪肝的营养。
3. 蒸煮猪肝时要注意火候,以免煮烂。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。