1. 先将猪肝切成薄片或小块，用刀轻轻刮去表面的血丝和脏物。
2. 将猪肝放入清水中浸泡10-15分钟，让血水漂出。
3. 隔水蒸煮猪肝片或放入开水中焯水，煮至肝片变色后捞出沥干。
4. 将焯过水的猪肝加入酒或醋中浸泡5-10分钟，可以去除异味并杀菌。
5. 最后再用清水冲洗一遍即可。
注意事项：
1. 猪肝不要长时间浸泡，否则会影响口感。
2. 焯水的时间不要太长，以免影响猪肝的营养。
3. 蒸煮猪肝时要注意火候，以免煮烂。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
