惊菜的做法：
材料：
- 200克鲜惊菜
- 适量盐
- 适量醋
- 适量蒜末
- 适量辣椒油
步骤：
1. 清洗惊菜并切成小段。
2. 把惊菜放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗一下。
3. 把焯好水的惊菜用手挤干水分。
4. 加入适量盐、醋、蒜末、辣椒油，充分拌匀即可。
海蜇的凉拌做法：
材料：
- 200克海蜇丝
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 适量辣椒油
- 适量醋
- 适量盐
- 适量香菜
步骤：
1. 把海蜇丝放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗一下。
2. 把海蜇丝放入碗中加入适量蒜末、姜末、辣椒油、醋和盐，充分拌匀。
3. 把拌好的海蜇丝装入碗中，洒上适量香菜即可。
三、烹饪前的准备在烹饪前，如果是冷藏或冷冻保存的海蜇，需要提前取出进行解冻或回温处理。鲜海蜇的处理需要遵循一定的步骤和注意事项，以确保其口感和营养价值得到最大程度的保留和发挥。
