1. 首先将火锅石斑鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨。
2. 将火锅石斑鱼切成厚度大约为0.3至0.5厘米的薄片。
3. 切片时要保持刀子的锋利，同时斜着切，以保持鱼片的形状完整。
4. 切好的石斑鱼片可以用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏保存，以防止鱼肉变质。
然而，在处理石斑鱼时，去鳞往往是个令人头疼的问题。将石斑鱼用木棍轻轻敲晕，确保在处理过程中鱼不会乱动。去鳞完成后，接下来是清理内脏。整个去鳞过程看似繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松搞定。
