小麦和米饭的糖含量都很低。米饭是一种碳水化合物，它含有淀粉，经过消化后会转化为葡萄糖，因此会使血糖升高。而小麦则含有较多的膳食纤维，可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，更利于控制血糖。在控制血糖方面，小麦比米饭更为合适。
不过，经过充分咀嚼和适量摄入，河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说，米饭可能更易消化；而对于另一些人，河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。
