切酱牛肉的技巧主要是在于刀法和切片的厚度。以下是一些切酱牛肉的建议：
1. 将酱牛肉放入冰箱冷藏一段时间，凝固一些，有利于切片。
2. 使用锋利的刀具，尽量避免使用锯齿刀，以免将肉撕裂。
3. 将酱牛肉切成薄片，厚度越薄越好，以2毫米左右为宜，这样能保证口感更好，切片不容易散。
4. 切牛肉的方向要与肉纹垂直，这样能减少肉纤维的断裂，切面更整齐。
5. 切片时要保持手稳，切口要一刀到底，不要来回割擦，这样可以避免肉质拉长，造成肉片散开。
6. 切好的酱牛肉可以用手蘸些香油揉搓一下，可以使肉片更加柔嫩，不容易散开。
