压面条时加油有多个作用：
1. 防止面条黏在一起：加油可以使面条表面油脂充分润滑，减少黏连的现象，使面条更容易分开。
2. 调整面团的湿度：在制作面团时，面粉和水的比例不同，加入油可以帮助调整面团的湿度，使其更容易压制成细面条。
3. 增加口感和口感：面条加油后会变得更加光滑、柔软，而且口感更好，更加有嚼劲。
4. 防止面条变硬：如果没有加油，面条很容易在煮熟后变硬，加油可以防止这种现象的发生，使面条更加美味。
压面条时加油是非常必要的步骤，可以使面条口感更好、不易黏连、更加柔软。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
