将多宝鱼洗净后，用刀将鱼鳞刮净，然后用刀剁成块状，将鱼排骨、鱼鳃和颈部去除，再将鱼肚和鱼骨割开，将内脏全部取出。将鱼块放入盆中，加入一些清水，揉搓几次，然后倒掉水，重复这个步骤几次，直到鱼肉干净为止。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
