黄豆含有抗营养物质，例如胰蛋白酶抑制剂、植酸和膳食纤维等。这些抗营养物质会影响人体对豆类中的营养成分的吸收和利用。煮熟或炒熟的黄豆能够降低这些抗营养物质的含量，使豆类中的营养成分更容易被人体吸收利用。炒黄豆还可以增加它的口感和风味。为了摄取更多的营养成分，并且为了提高食品的口感和风味，黄豆需要炒熟。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
