1. 清洗莲藕:将莲藕清洗干净,去掉所有泥土和沙子。
2. 切片:将莲藕切成薄片,以便更快地烹饪。
3. 腌制:将莲藕放入盆中,加入适量的盐和白醋,腌制30分钟以上。
4. 沥水:将腌制好的莲藕放入漏勺中沥干水分。
5. 冷冻:将莲藕放入密封袋中,尽可能地压出多余的空气,然后放入冰箱冷冻室中。
6. 烹饪:在需要使用莲藕时,将其从冰箱中取出解冻,然后用油炸、烤或烹煮。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。