要使牛肉烂糊，可以采用以下方法：
1. 茁壮牛肉，也称为涮牛肉，先将牛肉切成薄片，然后在滚水中涮煮数秒钟，再用凉水冲洗，去除血水和脂肪。
2. 用热水将牛肉浸泡几个小时，以软化肉质。
3. 将牛肉切成小块并加入酱油、料酒、糖等调料中腌制几个小时，使其更容易入味并软化肉质。
4. 在煮牛肉时加入少量的苏打粉可以加速烹饪过程，使牛肉更加容易烂糊。
5. 使用慢炖锅或高压锅烤牛肉，使其煮烂。
注意：不要过度烹饪牛肉，否则可能导致肉质变硬。
