猪肝凉拌是一道美味的菜肴，以下是一份简单的食谱：
材料：
- 猪肝 500 克
- 青葱 2 根
- 姜片 2 片
- 花椒粒 10 克
- 酱油 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 糖 1/2 汤匙
- 盐 1/2 汤匙
- 食用油 2 汤匙
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片。
2. 锅中加入清水，加入姜片，花椒粒，煮开后加入猪肝片，焯水至熟。
3. 将煮熟的猪肝片捞出，放入冷水中浸泡，浸泡 5 分钟左右。
4. 将猪肝片捞出，切成均匀的丝。
5. 热锅凉油，加入姜和葱花，煸炒出香味，放入酱油、醋、糖和盐，煮开后熄火。
6. 将切好的猪肝丝放入调料汁中拌匀即可。
提示：
- 泡冷水可以让猪肝更加鲜嫩。
- 可以根据自己的口味调整调料的份量。
- 可以加入蒜泥增加口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
