腌制辣白菜需要以下材料：
- 白菜：1个（约重1.5公斤）
- 辣椒粉：150克
- 盐：150克
- 糖：50克
- 大葱：2根
- 蒜：1个
- 生姜：1个
步骤：
1. 将白菜切成长约5厘米、宽约3厘米的条状，放入大碗中；
2. 在一小碗中加入辣椒粉、盐和糖，搅拌均匀；
3. 将生姜、蒜和大葱剁成泥，加入到辣椒粉混合物中，搅拌均匀；
4. 将混合物均匀地涂抹在白菜的每一层之间，让每一片白菜都受到了辣椒粉混合物的覆盖；
5. 将腌制好的白菜放入容器中，轻轻按压一下，以确保所有白菜都接触到腌料；
6. 将容器盖好，放在室温下静置12-24小时，等到白菜开始出水，盖子上有水珠的时候，就可以放进冰箱里了。
腌制好的辣白菜可以作为小菜或配菜，也可以用来做辣白菜炒饭或味增汤等美食。
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