土豆的紫色来自一种叫做花青素的天然色素。这种颜色只出现在特定的品种土豆中,例如紫薯、紫芋等。花青素具有抗氧化、抗**等多种健康功效,因此被认为是更加营养的土豆品种之一。土豆的紫色也可以是因为土壤中含有丰富的矿物质和营养元素,这些元素会影响到土豆的颜色和品质。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。